25 janvier 2017

Friture de Vivaneaux rayés bleus

Nom du poisson à Mayotte: Antampe En français: Vivaneau jaune rayé bleu Des vivaneaux jaunes rayés bleu, trop beaux! Les poissons sont frais et ils sentent bon! Les vivaneaux jaunes frits, un plat que je savoure depuis l'enfance. Facile à préparer, à manger aussi! On se lasse pas... C'est un plat traditionnel mahorais qui est souvent préparé pour le midi ou le soir. Ces poissons sont garnis d'une pâte jaune grâce au curcuma. J'ai mis du curcuma, de l'ail, du sel et du poivre noir. Le poisson est copieusement relevé par les... [Lire la suite]
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20 octobre 2016

Romazava de brèdes morelles

A Mayotte, on a pour habitude de savourer des bouillons, ils accompagnent traditionnellement le riz. Ils sont dégustés le soir la plupart du temps. Je vous ferai découvrir  d'autres bouillons dans notre aventure culinaire. Je vous invite à déguster un bouillon très apprécié sur l'île; les brèdes morelles. Un petit conseil, ne prennez pas des brèdes qui ont déjà des baies vertes ou noires car elles risquent d'être amères. Cette  petite baie globuleuse, verte, devenant noire brillante à maturité, contient de nombreuses... [Lire la suite]
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15 septembre 2016

Orphies frites au gingembre

Karibou! L'orphie est un poisson qui a une allure fine. Il a un long "bec" avec de fines dents très acérées. Le dos de l'orphie est vert sombre et le ventre est blanc avec des reflets argentés. On peut cuire ce poisson de diverses façons: en papillote, meunière, court-bouillon, grillé, frit... Sur les deux photos ci-dessus, on a coupé le " bec " des poissons. Nom du poisson à Mayotte: Moutsoundza Nom du poisson à Madagascar: Antseradava Je vous propose la recette d'orphies frites au gingembre. Il s'agit d'un grand... [Lire la suite]
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06 août 2016

Rougail tomates cuit

Karibou!   Mati mati en saussy; nom du plat en shibushi Le rougail tomate cuit fait partie des plats que j'aime cuisiner, il est facile à préparer et délicieux. Vous pouvez remplacer le poivre par du piment. C'est bon aussi!  Ingrédients pour 4 personnes 1kg de tomates cerises 2 gros oignon 1 cuillère à soupe de poivre noir 1 pincée de curcuma 1 pincée de cumin 2 cuillères à soupe d'huile  sel Pas à pas Laver et fendre les tomates en deux. Ecraser les épices. Eplucher les oignons, et les émincer... [Lire la suite]
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30 juillet 2016

Soupe de brèdes morelles en fleurs

Karibou! Ce soir, un plat de brèdes qui réchauffe avec le temps qu'il fait! C'est léger et c'est un régal! Les brèdes, on aime ça! Ingrédients pour 3 personnes 2 paquets de brèdes morelles 1 oignon 3 tomates de taille moyenne 1 cuillère à soupe d'huile  sel Pas à pas Trier les feuilles des brèdes et les fleurs, les laver et réserver séparément.  Dans une marmite, faire suer l'oignon et ajouter les tomates coupées en dés. Remuer un peu, incorporer les brèdes, et les crevettes. Verser 1.5l d'eau, saler et... [Lire la suite]
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25 juillet 2016

Poulet au curcuma

Karibou! Akohou tamou tamou; en shibushi Le poulet au curcuma, le curcuma donne une belle couleur jaune à la viande et la parfume délicatement.  Un plat que j'aime déguster avec des légumes tels que les bananes, les maniocs ou songes. Avec le riz, c'est délicieux ausssi! On s'est régalé! Ingrédients pour 5 personnes 1 poulet de 1.8 kg 1/2 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de poivre noir 2 gros oignons 6 gousses d'ail 1 gros citron sel Pas à pas Découper le poulet en morceaux... [Lire la suite]
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13 juillet 2016

Pois du cap frais à la dorade coryphène et combava

Karibou!   Le pois du Cap ( Phaseolus lunatus macrospermus ) appelé aussi haricot de Lima, est une légumineuse qu'on consomme fraîcheou sèche. Cette légumineuse existe en différentes couleurs. On le plante à Mayotte pendant la saison des pluies et on le récolte fin juin. On peut cuire ces haricots de diverses façons, soupe, ou avec les poissons et la viande de boeuf... Mahiboulanni en saussy miharou lokou tamoutamou; nom du plat en shibushi Ingrédients pour 3 personnes 500g de pois du cap frais 400g de... [Lire la suite]
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06 juillet 2016

Poulet aux épices

Karibou! Pour l'Aid, nous avons cuit du poulet au curcuma, le poulet a mijoté longuement dans une sauce épicée avec des tomates. Le plat est savoureux, et parfumé comme il faut! Ingrédients pour 12 personnes 1 poulet fermier de 4kg 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre ou 3cm de curcuma frais 1 cuillère à café de poivre noir 1/2 cuillère à café de cumin 8 tomates 2 cuillères à soupe de concentré de tomates  3 gros oignons 7 gousses d'ail sel Pas à pas Détailler le poulet en morceaux, le nettoyer. Garder les... [Lire la suite]
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26 juin 2016

M'tsolola mouhogou

karibou! Ingrédients pour 3 personnes 10 maniocs de taille moyenne 200g de jarret de boeuf sel Pas à pas Découper la viande en petits morceaux et cuire à feu moyen. Quand la viande est cuite, laisser 200ml de jus de cuisson pour parfumer le manioc. Eplucher les maniocs, et les couper en petits morceaux. Nettoyer les maniocs et les mettre dans la marmite qui contient la viande, bien remuer. Mouiller à hauteur les maniocs, et verser 1/2 d'un grand verre d'eau. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.  Remuer de temps... [Lire la suite]
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19 juin 2016

chinchards frits

karibou! Je vous propose une recette de poisson frit, elle est délicieuse et facile à préparer. Une façon simple et rapide pour préparer le chinchard, comme on a l'habitude de  faire à Mayotte. Le chinchard a une chair savoureuse et tendre, un régal! Ingrédients pour 4 personnes 4 chinchards 2 gousses d'ail 1 pincée de poivre 1 gros oignon poivre sel 500ml d'huile de friture Pas à pas Ecailler, vider, et nettoyer le poisson. Faire des entailles, y mettre le sel, l'ail, l'oignon et le poivre préalablement écrasés. ... [Lire la suite]
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