02 octobre 2016

Soupe d'ambrevades à la mangue verte

Karibou! Voici venu le temps des ambrevades! A Mayotte, on plante les ambrevades en Décembre et la récolte a lieu au mois de juillet au plus tard en octobre. Les soupes de légumineuses sont des plats qui font partie de la tradition culinaire mahoraise. Elles se déclinent de diverses façons. On a décidé de faire une soupe à la mangue verte car c'est la saison, c'est trop bon! C'est un incoutournable toujours apprécié, qui nous régale à la maison. Ce plat me rappelle les saveurs d'enfance, les assiettes remplies de riz et... [Lire la suite]
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13 juillet 2016

Pois du cap frais à la dorade coryphène et combava

Karibou!   Le pois du Cap ( Phaseolus lunatus macrospermus ) appelé aussi haricot de Lima, est une légumineuse qu'on consomme fraîcheou sèche. Cette légumineuse existe en différentes couleurs. On le plante à Mayotte pendant la saison des pluies et on le récolte fin juin. On peut cuire ces haricots de diverses façons, soupe, ou avec les poissons et la viande de boeuf... Mahiboulanni en saussy miharou lokou tamoutamou; nom du plat en shibushi Ingrédients pour 3 personnes 500g de pois du cap frais 400g de... [Lire la suite]
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30 juin 2016

Darne de dorade coryphène aux épices et tamarins

karibou! La dorade coryphène est un poisson que l'on trouve dans les régions tropicales et subtropicales. Elle fréquente aussi la mer méditérranée. On distingue la dorade coryphène mâle par une bosse proéminente sur la tête. Ce poisson change de couleur selon son état, par exemple, lors de sa capture, sa peau présente des reflets verts, et jaunes dorés. Voici un plat traditionnel de Mayotte, le poisson aux tamarins. Ici le poisson mijote doucement dans un jus parfumé d'épices avant de l'agrémenter avec des tamarins. Le... [Lire la suite]
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20 avril 2016

Carpaccio de dorade coryphène aux baies roses et au piment vert doux

  Karibou!  Les piments verts sont délicieux et croquants! Ils s'accordent à merveille avec la dorade coryphène.   Ingrédients pour 2 personnes 300g de darne de dorade coryphène des baies roses 2 piments verts doux 1échalote 1 citron vert 1 pincée de sel Pas à pas Découper le poisson finement. Disposer les dans l'assiette et ajouter le jus de citron vert. Hacher finement l'échalote et saupoudrer un peu sur le poisson. Mettre l'échalote restant au milieu de l'assiette, ajouter les baies roses sur... [Lire la suite]
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