25 janvier 2017

Friture de Vivaneaux rayés bleus

Nom du poisson à Mayotte: Antampe En français: Vivaneau jaune rayé bleu Des vivaneaux jaunes rayés bleu, trop beaux! Les poissons sont frais et ils sentent bon! Les vivaneaux jaunes frits, un plat que je savoure depuis l'enfance. Facile à préparer, à manger aussi! On se lasse pas... C'est un plat traditionnel mahorais qui est souvent préparé pour le midi ou le soir. Ces poissons sont garnis d'une pâte jaune grâce au curcuma. J'ai mis du curcuma, de l'ail, du sel et du poivre noir. Le poisson est copieusement relevé par les... [Lire la suite]
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15 septembre 2016

Orphies frites au gingembre

Karibou! L'orphie est un poisson qui a une allure fine. Il a un long "bec" avec de fines dents très acérées. Le dos de l'orphie est vert sombre et le ventre est blanc avec des reflets argentés. On peut cuire ce poisson de diverses façons: en papillote, meunière, court-bouillon, grillé, frit... Sur les deux photos ci-dessus, on a coupé le " bec " des poissons. Nom du poisson à Mayotte: Moutsoundza Nom du poisson à Madagascar: Antseradava Je vous propose la recette d'orphies frites au gingembre. Il s'agit d'un grand... [Lire la suite]
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13 septembre 2016

igname jaune frit

  Karibou! L 'igname jaune ou l'igname de Guinée est un légume-racine (dioscorea cayenensis) est une plante orignaire de l'Afrique de l'Ouest. C'est une belle plante avec des feuilles vertes claires en forme de coeur qui donne des tubercules comestibles, la couleur de la chair est jaunâtre. Il faut creuser pour dénicher l'igname qui peut atteindre 10kg... Nom de l'igname jaune en shibushi: ovy tamou tamou; ovy désigne le nom du tubercule et tamou tamou sa couleur.  Au marché, j'ai trouvé des igname jaunes, c'était... [Lire la suite]
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16 juillet 2016

bananes vertes frites

Karibou! A Mayotte, on consomme beaucoup les bananes, elles sont cuites de différentes façons (frites, bata bata, m'tsolola)... On en trouve souvent dans les "brochettis", elles sont souvent frites et sont servies avec des brochettes de viande ou du poulet grillé. Les gens vont manger dans ces petits restaurants locaux le midi pendant leur pause déjeuner ou le soir entre amis, en famille... Voici la recette des bananes vertes frites, ces légumes accompagnent toutes les viandes, on peut ajouter du piment à côté. A l'avance,... [Lire la suite]
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14 juin 2016

bananes plantains mûres frites

Karibou! Les bananes plantains frites, un régal! On peut les accompagner avec du poisson frit ou les déguster nature... Ingrédients pour 3 personnes 9 bananes plantains mûres sel 200ml d'huile  Pas à pas  Eplucher les bananes, à l'aide d'un couteau gratter doucement la chair, puis les couper en tronçons de 3cm. Chauffer l'huile, dès qu'elle est chaude, plonger les bananes. Cuire 2 minutes chaque face, essuyer l'huile avec un sopalin. Saler et déguster aussitôt. Matavi!
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