Matavy Cuisine Mahoraise

31 mai 2017

Bonjour à tous et à toutes!

Blog en pause, je reviens bientôt... 

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25 janvier 2017

Friture de Vivaneaux rayés bleus

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Nom du poisson à Mayotte: Antampe

En français: Vivaneau jaune rayé bleu

Des vivaneaux jaunes rayés bleu, trop beaux! Les poissons sont frais et ils sentent bon! Les vivaneaux jaunes frits, un plat que je savoure depuis l'enfance. Facile à préparer, à manger aussi! On se lasse pas...

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C'est un plat traditionnel mahorais qui est souvent préparé pour le midi ou le soir. Ces poissons sont garnis d'une pâte jaune grâce au curcuma. J'ai mis du curcuma, de l'ail, du sel et du poivre noir. Le poisson est copieusement relevé par les épices. Vous pouvez accommoder la pâte selon vos goûts... La version avec le sel c'est-à dire sans épices est délicieux aussi. Les temps de cuisson dans les deux cas sont similaires. Quand les poissons sont garnis, il faut laisser reposer le poisson environ 20 minutes à température ambiante pour que les ingrédients parfument la chair des poissons.

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Je prépare souvent les poissons frits, principalement le week-end. Je sors mon petit pilon, j'épluche le curcuma, l'ail, et j'écrase jusqu'à obtenir une sorte de purée. J'ai accompagné ces poissons avec des banannes frites, des pommes de terre et une salade de tomates. La salade de tomates avec quelques ciboulettes vertes est parfaite pour accompagner les poissons frits. Elle apporte de la fraîcheur et un peu de jus... L'idéal, c'est de préparer les accompagnements avant de frire les poissons. En ce qui concerne les bananes frites, les frire en même temps que les vivaneaux dans une autre poêle ou une marmite. Ce plat est facile à préparer, et plaît aux petits comme aux grands!

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 Du bout des doigts, on déguste les vivaneaux brûlants, sa chair est délicate, savoureuse et fondante. Le vivaneau jaune est croustillant à l'éxtérieur, et un peu de jus de citron. 

Ingrédients pour 4 personnes

4 vivaneaux jaunes

2 cm de curcuma frais ou 1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de poivre noir

3 gousses d'ail

sel 

300ml d'huile de friture

Pas à pas

Si besoin, écailler, vider les poissons puis les nettoyer. Réaliser des entailles dans les poissons, saler.

Ecraser les épices et badigeonner généreusement les vivaneaux. Laisser reposer 20 minutes.

Faire chauffer l'huile à feu moyen, quand elle est chaude, poser délicatement les poissons.

Faire frire les faces des poissons trois minutes, les essuyer avec un sopalin.

Servir bien chaud avec du riz, des bananes frites,une salade de tomates, des légumes....

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Massirou!

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03 janvier 2017

Piment aux clous de girofle frais

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Karibou!

On débute l'année avec un peu de piquant! Piment aux clous de girofle, ce condiment accompagne les plats de poissons, poulet, riz, grillades... Vous pouvez conserver ce piment plusieurs mois au frigo ou dans un endroit frais.

Le piment n'est pas très fort, comme je l'aime!

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Ingrédients

170g de piment vert

15 clous de girofle frais

10 gousses d'ail

3 gros citrons

1 gros oignon

sel

Pas à pas

Enlever les pédoncules du piment et éplucher les gousses d'ail.

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Ecraser le piment avec les gousses d'ail et mettre dans un bol.

Concasser les clous de girofle dans un petit mortier, émincer finement l'oignon, les incorporer au piment et mélanger.

Presser les citrons et verser leur jus dans le piment.

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Verser la préparation dans un bocal propre et sec, saler légèrement, et remuer.

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Il faut attendre deux jours pour que les clous de girofle développent leurs arômes. Il ne vous reste qu'à déguster!

Mafana!

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11 décembre 2016

Soupe de pe-tsaï aux crevettes

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 Karibou!

J'ai découvert cette recette grâce à une amie malgache qui vient de Diego-Suarez qui m'a fait l'éloge des brèdes pe-tsaï aux crevettes. Une recette que sa mère lui a transmise et qui lui rappelle de bons souvenirs de repas avec ses frères et soeurs, la marmite qui bout sur le feu et les parfums qui embaument la cour. La cuisine était à l'extérieur de la maison, une cuisine au feu de bois. Elle a appris à faire ce plat et d'autres en aidant sa mère à la cuisine. Cette dernière lui donnait des conseils et blabla...

Chaque famille a sa variante pour cette recette de brèdes.

Les brèdes pe-tsaï, c'est un plat qu'elle prépare souvent pour ses enfants qui adorent manger des brèdes. J'ai souvent mangé ces brèdes avec du poisson, c'est un régal! Je ne savais pas qu'on pouvait mélanger ces brèdes avec des crevettes. Le mélange est une réussite. Depuis, j'en prépare de temps en temps...

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Pour ce plat, j'ai acheté deux pe-tsaï fraîchement cueillis chez le maraîcher, les feuilles étaient magnifiques, une belle verdure!

Arrivée à la maison, j'ai décongélé les crevettes et le reste de la préparation est facile à réaliser, cela ne requière pas beaucoup de temps. J'ai mis des crevettes, mais vous pouvez les remplacer par du poisson, ou de la viande de boeuf.

Ici les soirées sont fraîches, une bonne soupe de brèdes réchauffe, on fait dans la simplicité et la gourmandise avec ce plat! La couleur jaune des brèdes attire les pupilles de certains gourmands et gourmandes. 

J'aime quand le plat arrive sur la table, il est fumant et délicieusement parfumé par les crevettes!

Un plat dont on se lasse pas par ici...

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Ingrédients pour 2 personnes

1 botte de petsaï

1 grosse tomate

12 crevettes

1 oignon

1 gousse d'ail

sel

citron

Pas à pas 

Trier les feuilles, les laver, couper en fines lanières.

Emincer finement l'oignon et l'ail.

Découper les tomates.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile, y faire revenir l’oignon en remuant pendant 1 minute.

Mettre sur feu doux, rajouter les brèdes, l'ail et couvrir pendant 10 minutes.

Ensuite, verser 1litre d'eau, saler, couvrir et poursuivre la cuison pendant 10 minutes à feu doux.

Ajouter les crevettes, et éteindre.

Attendre cinq minutes, déguster ces brèdes avec du citron, un délice!

Massirou!

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16 novembre 2016

Rougail de tomates au piment et gingembre

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 Karibou!

Aujourd'hui, je vous propose un rougail de tomates au piment et gingembre qui accompagnera à merveille les romazava de brèdes. On trouve le rougail à Madagascar, à Mayotte, et à la Réunion. Il est trés apprécié.

Le rougail apporte de la fraîcheur au plat, et peut accompagner toutes sortes de légumes, féculents, viandes rouges, viandes blanches, les poissons...

On en prépare souvent pour accompagner nos plats de brèdes, c'est toujours un régal!

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Ingrédients pour 4 personnes

300g de tomates cerises

2 petites rondelles de gingembre

sel

1 oignon 

piment

Pas à pas

Ecraser le piment avec le gingembre.

Ensuite, laver les tomates, les mettre dans un grand bol et les écraser sous vos doigts.

Verser les tomates écrasées dans un bol, ajouter les épices et le sel.

A l'aide d'une cuillère, bien remuer et laisser reposer à température ambiante ou au frais.

Vous pouvez le déguster aussitôt, ou le laisser au frais.

Emincer finement l'oignon et l'ajouter au rouguéyi au moment de servir. Hop, un peu de persil, aussi!

Massirou!

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10 novembre 2016

Le namandier

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Karibou!

Ce gâteau aux amandes se prépare en quelques minutes avec très peu d'ingrédients. On avait de la poudre d'amande, depuis un moment, on voulait faire cette recette, c'était l'occasion. En quelques minutes, le tour est joué! Ce gâteau a un délicieux goût d'amande, il est moelleux, parfumé et exquis! Nous nous sommes régalés à la maison.

Ingrédients

200g de sucre

200g de poudre d'amande

100g de beurre fondu

4 oeufs

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Pas à pas

Préchauffer votre four à 165°.

Battre les oeufs et le sucre. Ensuite, ajouter la poudre d'amande et mélanger.

Incorporer le beurre fondu et mélanger pendant 1 minute.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 45 minutes. A l'aide d'un couteau, piquer le milieu du gâteau, la lame du couteau doit ressortir sèche.

Au bout de 40 minutes, parsemer le dessus du gâteau avec les amandes effilées et remettre au four pendant 5 minutes.

Sortir le gâteau du four, laisser refroidir...

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A vos papilles!

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25 octobre 2016

Poulet au thym, poivre noir et curcuma

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 Karibou!

Ce plat de poulet au curcuma, poivre noir et au thym est un régal ! Savoureux, et ensoleillé. Le curcuma apporte un léger parfum citronné et le poivre rehausse le tout. Ici, il faut bien équilibrer tous les ingrédients.
Ce plat est très facile à réaliser, et préparer à l'avance, c'est meilleur.
J'aime bien ce type de plat. Dans le récipient ça mijote, le parfum des épices, la viande qui devient tendre et se parfume...
 
Ingrédients pour 6 personnes

6 cuisses de poulet

3 gousses d'ail

1cm de curcuma frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 petite branche de thym

sel et poivre

Pas à pas

Peler et émincer finement les oignons. Eplucher le curcuma, le piler avec le poivre noir.

Dans une marmite, faire revenir les oignons et la pâte d'épices dans l'huile chaude pendant 2 minutes. 

Mettre les cuisses de poulet, de l'ail coupé en petits morceaux et le thym. Couvrir d'eau les viandes.

Saler et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes environ.

Servir bien chaud avec du riz, ou une bonne ratatouille maison..

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20 octobre 2016

Romazava de brèdes morelles

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A Mayotte, on a pour habitude de savourer des bouillons, ils accompagnent traditionnellement le riz. Ils sont dégustés le soir la plupart du temps. Je vous ferai découvrir  d'autres bouillons dans notre aventure culinaire. Je vous invite à déguster un bouillon très apprécié sur l'île; les brèdes morelles.

Un petit conseil, ne prennez pas des brèdes qui ont déjà des baies vertes ou noires car elles risquent d'être amères. Cette  petite baie globuleuse, verte, devenant noire brillante à maturité, contient de nombreuses graines. Elle tombe quand elle est  à maturité. Et de petites morelles pousseront bientôt.... J'oubliais, les baies ne sont pas comestibles!

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La préparation des brèdes est assez longue, il faut trier les feuilles, garder les plus belles.Vous pouvez solliciter de l'aide, ça ira plus vite, si, si!!! 

Dans cette recette, je n'ai mis que des tomates et du sel. Les morelles cuisent dans une grande quantité d'eau car il s'agit d'une soupe claire. Le romazava de brèdes est bénéfique pour la santé, c'est un plat léger qui sert à purger le corps... Ce bouillon se déguste chaud, nature ou avec du riz. Les brèdes ont un goût très fin! 

Ingrédients pour 2 personnes

1 beau paquet de brèdes morelles

4 tomates de taille moyenne

2 litres d'eau

sel

Pas à pas

Effeuiller les brèdes et les laver.

Dans une grande marmite, faire chauffer l'eau , en ajoutant du sel. Quand l'eau bout, mettre les brèdes et les tomates.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres. Il faut compter environ 30 minutes ou 40 minutes, cela dépend des brèdes.

Servir avec du riz.

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Massirou!

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02 octobre 2016

Soupe d'ambrevades à la mangue verte

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Karibou!

Voici venu le temps des ambrevades! A Mayotte, on plante les ambrevades en Décembre et la récolte a lieu au mois de juillet au plus tard en octobre. Les soupes de légumineuses sont des plats qui font partie de la tradition culinaire mahoraise. Elles se déclinent de diverses façons. On a décidé de faire une soupe à la mangue verte car c'est la saison, c'est trop bon! C'est un incoutournable toujours apprécié, qui nous régale à la maison. Ce plat me rappelle les saveurs d'enfance, les assiettes remplies de riz et d'ambrevades qu'on mangeait le soir. Comme il y avait souvent des restes, c'était pour le lendemain matin, au petit déjeuner... On continuait à se régaler!

Qu'écosser les ambrevades prenne du temps, peu importe on apprécie ce moment... C'est tellemement bon de manger des produits frais du potager.

En ce qui concerne la cuisson des ambrevades, penser à vérifier après 40 minutes de cuisson. Pour s'assurer de la cuisson, croquer, si c'est tendre, arrêter la cuisson. Les ambrevades dégagent une bonne odeur dans la cuisine.

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Les pois d'angole sont fondants, savoureux et plein de protéines.

Ce soir c'est romazava ny ambatri, matavy! La mangue vient donner une touche légèrement acidulée. Un plat frugal parfumé par la mangue verte et la dorade coryphène. 

Un plat sain et équilibré!

Ingrédients pour 4 personnes

2kg d'ambrevades non écossées

400g de darne de dorade coryphène

1 mangue verte

poivre

sel

Pas à pas

Eplucher les pois d'angole, garder les graines d'ambrevades saines, et les laver à l'eau froide.

Verser 1,5 litre d'eau dans une gande marmite, y mettre les ambrevades. Cuire 45 minutes environ. 

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Découper les tomates en petits morceaux. Pour la mangue, ne récupérer que la chair, l'émincer grossièrement. 

Ecailler les poissons, les laver et les poivrer.

Faire frire les poisson, les retourner régulièrement pendant 6 minutes, les égoutter sur du papier absorbant.

Ajouter aux ambrevades, les tomates, la mangue, et les poissons.

Mettre un grand verre d'eau et poursuivre la cuisson 10 minutes sur feu moyen. Vous pouvez mettre la quantité d'eau que vous souhaitez, cela ne changera pas le goût du plat. Il sera bon et les ambrevades resteront fermes.

Servir chaud avec du riz, un quartier de citron ( facultatif) et à table!

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28 septembre 2016

Rouba-rouba

 

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karibou!

Ce soir, on a envie de déguster d'un petit rouba rouba! Je vous dis tout! C'est un plat dans lequel on trouve du riz, du lait de coco, et de la courge. Un délicieux mélange...  A Mayotte, on prépare ce plat avec du potiron. J'ai parcouru le marché tranquillement à la recherche du potiron mais, j'en ai pas trouvé. J'ai hésité un petit instant, puis j'ai choisi une courge musquée. Et nous avons été conquis!

C'est un plat facile à faire. La préparation m'a pris un peu de temps car j'ai râpé la noix de coco, récupéré son lait et surveillé la cuisson des morceaux de courges... Si vous avez des invités, préparer le plat à l'avance et le réchauffer...

Cuire à feu doux pour éviter les projections et cela permet au lait de coco de dévélopper ses arômes. On peut faire ce plat avec d'autres courges.

Un plat idéal quand il fait froid. C'est un plat que nous aimons bien déguster le soir à la maison.

La courge est délicieuse! Le lait de coco adoucit ce plat, et parfume le plat. 

C'est onctueux, c'est doux, lègèrement sucré, un délice!

Ce plat convient aux petites papilles. 

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Rouba rouba; nom du plat en shibushi

Ingrédients pour 3 personnes

1kg de courge

3 cuillères à soupe de riz

400 ml de lait de coco

 Pas à pas

Eplucher la courge, découper des morceaux de taille moyenne et les mouiller à hauteur avec de l'eau.

Cuire à feu moyen, et laisser s'évaporer toute l'eau.

A l'aide d'une cuillère, faire une purée, verser le lait de coco et ajouter le riz.

Cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant régulièrement.

Servir chaud, tiède ou froid. C'est comme vous voulez!

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Matavy!

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